宁夏白癜风微信交流群 http://nvrenjkw.com/nxzx/5714.html鸭肉，不但是餐桌上的上乘佳肴，而且是人们进补的优良食品。鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高得多，为16%~25%，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，而鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，分布较均匀，所含脂肪的化学结构接近于橄榄油，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。
以前介绍过烤鸭，那是家里有烤箱才能做的菜，今天为大家分享一些炖汤。只要有锅就能做的菜，它不需要多好的厨艺，只要用心去做就能做出好喝的汤。
沙参玉竹老鸭汤
养胃生津、润燥补虚
［原料］：老鸭（大的半只、小的1只）、沙参30克、玉竹30克、姜3片、料酒少许、盐适量。
［做法］：
1将老鸭去毛及内脏，洗净。
2沙参、玉竹、姜片洗净。
3老鸭斩成块，用水浸泡去掉血水。
4锅中加入毫升冷水，大火烧开。
5撇去浮沫，再煮一会儿，撇去表面的油。
6把洗净的沙参、玉竹、姜片放入。
7再加入一点料酒。
8用小火煮1.5小时，出锅前加盐调味。
1老鸭的油分比较多，在煲汤过程中将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后颜色更透亮，口感也更清爽。
2玉竹在煲汤前，提前用清水浸泡30分钟，煲出来的汤味道更好。
冬瓜老鸭汤
解暑清润、利水祛湿
［原料］：老鸭半只、冬瓜克、莲子50克、薏米50克、荷叶半张、姜3片、盐适量。
［制作过程］：
1莲子、薏米、荷叶洗净备用。
2冬瓜洗净去瓤，用刀切成小块备用。
3老鸭斩成块，用水浸泡去掉血水。锅中加入适量冷水，大火烧开放入鸭块，煮一会儿撇去浮沫，再煮一会儿，撇去表面的油。
4将除冬瓜外的所有食材放入锅中，倒入毫升清水，大火煮开后再改小火煲2小时。
5加入冬瓜继续小火煲15分钟。6
喝汤时再入盐调味即可。
1冬瓜块不宜切得太小，且要最后下锅，都是为了避免煮得太久过于软烂。
2凡食冬瓜以老熟者为佳。
3冬瓜不宜去皮，带皮煮汤有消肿利尿、清热解暑的作用。
4外感实热者不宜喝此汤。
太子参黄芪核桃仁鸭汤
健脑益智、清热宁神
［原料］：太子参10克、黄芪10克、核桃仁30克、红枣5粒、鸭子（大的半只、小的1只）、姜3片、葱1段、盐适量。
［制作流程］：
1将鸭子去毛及内脏洗净，斩成块，加姜片、葱段焯水。
2太子参、黄芪、核桃仁、红枣用水清洗干净。
3把所有食材放入汤煲，加入毫升清水。
4大火煮开转小火煲2小时。
5喝前用盐调味。
鸭子的油脂比较多，在煲汤过程中将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后颜色更透亮，口感也更清爽。
茶树菇无花果煲鸭腿
养胃生津、增强体质
［原料］：茶树菇50克、无花果20克、枸杞10克、红枣2粒、鸭腿1只、姜2片、盐适量。
［制作方法］
1茶树菇洗净，用温水浸泡10分钟，剪去根部。
2无花果、红枣用清水洗净。
3鸭腿洗净，冷水下锅，水开后大火煮5分钟，除去浮沫将鸭腿捞出备用。
4将茶树菇、无花果、红枣、鸭腿、姜片放入锅中，加入毫升清水。
5大火煮开改小火煲2小时，最后加入枸杞再煮5分钟，喝时加盐调味。
1茶树菇浸泡后要多漂洗几次，以免褶皱中藏沙影响口感。
2选择菇帽小巧的茶树菇最好，这种幼嫩、菇帽未开的茶树菇味道最浓郁。
选购鸭肉时，应该避免购买注过水的鸭，识别时可以用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
